All posts tagged пища

Первый синтетический гамбургер появится в октябре

Первый синтетический гамбургер появится в абсолютно асептической среде лаборатории этой осенью, как сказал голландский учёный Марк Пост. Его группа, работающая в университете Маастрихта, продвинулась дальше других в создании синтетических филе, сосисок и гамбургеров из материнских клеток, которые будут свободны от инфекций, нежелательных добавок и выброса СО₂, с которыми связано животноводство. Мясо из пробирки является одним из самых ожидаемых  защитниками животных продуктов, вплоть до того, что одна из организаций — РЕТА, пообещала миллион долларов группе, которая первой получит грудку искусственной курицы.

«В октябре мы будем иметь концептуальный образец для демонстрации того, что мы можем сделать продукт с текстурой и вкусом мяса, и который был разработан методом «ин витро» (в пробирке), на базе стволовых клеток», — сказал Пост на конгрессе американской Ассоциации для продвижения науки, который состоялся в Ванкувере (Канада).

Сейчас гамбургеры Поста не годятся для бутербродов. Речь идёт о белых волокнах около двух сантиметров длиной, сделанные из мышечных клеток коровы. Пост не пробовал их, но это сделал российский тележурналист, сказавший, что блюдо «жуётся и пресное», как сказал учёный журналу «Nature». Пост хочет смешать нитки говядины с жиром и кровью, чтобы сделать их более объёмными и аппетитными. Его работа, финансируемая голландским правительством и производителем колбас «Stegeman», направлена на создание искусственных филе, которые потребуют на 40% меньше денег, чем производство таких же по размеру обычных бифштексов. Пока речь идёт только о мечте, так как первый гамбургер Поста обойдётся в 250 000 евро.

«Я думаю, что создать его в октябре будет сложно, но полагаю, что использование, например, 15 процентов мяса, а остальное – жир и вода, не было бы такой уж глупой идеей», — заявил этому же журналу заместитель директора Центра биоматериалов и тканевой инженерии политехнического университета Валенсии. Он объяснил, что технологии, которые использует Пост, очень похожи на те, что используют учёные для создания соединительной, мышечной и других тканей человека для медицинских целей.

Жарить или нет?

Ещё один миф о вредной пище развеяли учёные Мадридского Автономного Университета, которые открыли, что потребление продуктов, жаренных на оливковом или подсолнечном масле, не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний или преждевременной смерти. Работа была опубликована в «British Medical Journal».

Пилар Гальяр-Кастильон и её коллеги обследовали 40757 здоровых взрослых от 29 до 69 лет, которых интервьюировали о пищевых привычках в последние 11 лет. За это время они участвовали в нескольких опросах о подробностях их диеты и методов приготовления пищи, уточняя, на каком масле они привыкли жарить.

После оценки их здоровья авторы работы не нашли «никакой связи» между потреблением жареного и высоким риском заболеваний сердца, несмотря на признание факта высокого потребления жареной на оливковом или подсолнечном масле пищи, как это делают обычно в средиземноморских странах. Фактически авторы признали, что результаты могут быть другими в странах, где больше используют рафинированные масла.

Профессор Майкл Лейтцман из Германии, участвовавший в публикации работы, сказал, что она развенчивает миф о том, что «жарить еду – плохо для сердца». Тем не менее, он уточнил, что все компоненты диеты должны быть сбалансированы как то, что жарят (овощи – перцы, баклажаны, лук; мясо – куриные грудки, телятина; рыба или более калорийные изделия из теста), так и  масло, которое используют.

Европейцы выбрасывают половину купленных продуктов

Цифры, которые мы слышим во время кризиса день за днём о состоянии рынков, впечатляют не так, как то, о чём рассказал в своём докладе Европейский Парламент: европейцы выбрасывают в мусор половину купленной еды, что за год составляет 89 миллионов тонн. Что эквивалентно 179 килограммов на каждого европейца. А, вместе с тем, 79 миллионов жителей Старого Континента живут за чертой бедности.

Цифры были представлены Европарламентом для получения одобрения проведения срочных реформ, направленных на сокращение непроизводительных расходов еды на половину к 2025 году. Одним из предложений является снижение магазинной цены на свежие продукты, срок годности которых близок к окончанию, с целью сократить количество выбрасываемой непроданной еды.

Согласно одобренному в пятницу тексту, 18% потребителей не понимают фразу «рекомендуется употребить до…», напечатанную на упаковке некоторых продуктов. В связи с этим, парламент просит Европейскую Комиссию обязать страны прояснять значение такого типа записей, чтобы уменьшить сомнения потребителей относительно того, является продукт съедобным или нет, после этой даты. Альтернатива, предложенная депутатами, состоит в нанесении на упаковку двух дат: последний срок продажи и последний срок потребления.

Другое предложение в разнообразии размеров упаковки, с тем, чтобы потребитель смог купить адекватное своим потребностям количество еды и меньше выбрасывал. Кроме того, Европейский Парламент считает, что странам-членам ЕС полезно проводить учебные курсы о продуктах питания на разных образовательных уровнях.

Расточительность в отношении продуктов, в то время как 79 миллионов жителей Европы живут за порогом бедности, а 925 миллионов жителей планеты недоедают, вызывает тревогу. Доклад, подготовленный Европейским Парламентом, хочет переориентировать программы на распределение продуктов питания между беднейшими слоями населения.

По опубликованным данным, из всего количества выбрасываемой еды на долю частных лиц приходится 42% ; на пищевую промышленность – 39%; на сети доставки – 5% и рестораны – 14%.

Супербутерброд для солдат, который остаётся свежим два года

Армия Соединённых Штатов создала бутерброд, который борется с бактериями и остаётся «свежим» до двух лет. Для того, чтобы добиться этого, группа исследователей из Исследовательского Центра и военной инженерии предприняла тройную стратегию: снижение рН, соединение с водой другого элемента, который не могут использовать для жизни и роста микробы, и добавление в упаковку железной стружки, которая связывает кислород, делая его недоступным для бактерий, дрожжей и грибов, которые, таким образом, не могут расти и размножаться.  Другими словами, условия для жизни внутри этих бутербродов столь тяжелы, что ни один микроорганизм не может выжить. «Так мы избегаем того, что хлеб, мясо и любая другая начинка сэндвича прогоркнет», — объяснила соавтор открытия Мишель Ричардсон.

Опрошенные ВВС солдаты, попробовавшие изобретение, отметили его замечательный вкус.

Германия назвала посадки сои возможным источником вспышки «E.coli»

Германия назвала посадки сои возможным источником вспышки «E.coli».

Плантации ростков сои в Уэльзене, в Нижней Саксонии, стали новым подозреваемым во вспышке инфекционной волны, убившей уже 22 человека, 21 из них умер в Германии. Как недавно объявил региональный министр сельского хозяйства Герт Линдерманн, сельскохозяйственное предприятие было закрыто властями. Он заверил, что власти изъяли всю продукцию. Кроме того, был возвращён весь товар этого предприятия, проданный, но не потреблённый. В настоящее время все ждут результатов анализов, которые должны подтвердить или опровергнуть предположения. А пока министр рекомендовал потребителям воздержаться от употребления в пищу любого типа ростков. Речь идёт не только о сое. Предприятие выращивает ростки горошка, чечевицы, чеснока, фасоли и другие подобные продукты.

Штамм «E.coli enterohemorragicas» (EHEC) несколько недель держит в страхе санитарные власти страны и Европы. На севере Германии инфицированы около 2000 человек. На то, что причиной вспышки могли стать ростки сои, которые многие кладут в салаты, первыми обратили внимание исследователи из Нижней Саксонии – соседней области с Гамбургом, где произошли первые случаи заболевания. Ростки, выращиваемые в Уэльзене, продаются – напрямую или через посредников, во множество ресторанов Гамбурга, Шлезвиг-Хольштейна, Внутренней Маклембург-Померании, Хессе и Нижней Саксонии.  Как сказал министр, ситуация с основной зоной распространения инфекции явно совпадает с зоной дистрибуции продуктов. Хозяин предприятия не оказал никакого сопротивления расследованию.